甘露聚糖是由甘露糖和葡萄糖，通過β-（1—2）苷健和β-（1—3）苷鍵連接而成的高分子多糖。提到甘露聚糖，好多人還是有些陌生，或者沒有很感性的認識，實際上在生活中很多人都會碰到或者聽說過。
    現在很多年輕女性，常常為了保持身材，會買一樣減肥食品叫“魔芋精粉”來吃，日本以前也有個傳統，就是女人出嫁前吃兩周的魔芋，這樣可以保持身材。而魔芋精粉的主要成分就是“葡甘露聚糖”屬于甘露聚糖類的物質，魔芋精粉之所以可以減肥主要是兩個原因：1、葡甘露聚糖有很強的持水力，可以吸附自身重量100倍以上的水分，因而，吃很少一點的魔芋粉，就會覺得吃飽了；2、甘露聚糖有影響體內激素調節的作用，可干擾IGF-1和胰島素的活性，從而減少人體對攝入營養的吸收和利用，因此即使下一頓多吃點也不會吸收那么多了。日本科研人員以干燥的魔芋粉為原料，經甲醇、乙醇或者丙酮等極性溶液浸泡、提取、分離，已成功制取粉末狀甘露聚糖；同時也可以從椰子、海藻等天然產物中提取制成甘露聚糖。
    不過，因為甘露聚糖對機體有刺激作用，對于一些敏感體質的人也不宜多吃，有的人吃后會發生過敏情況，四肢出現紅疹、瘙癢等; 而對動物來說，有些動物就會產生過渡免疫反應，造成種群的均勻度變差等。
    還有一種甘露聚糖我們其實也常接觸，只是很多人即使吃了也不一定知道，這種甘露聚糖叫“瓜爾豆膠”，是天然植物膠中粘度最大的一種，它的主要成分是半乳甘露聚糖，瓜爾豆膠是常用的食品增稠劑、膨脹劑等，在面包中加0.1%-0.3%可增加彈性和助膨脹，在冰激淋中添加0.2-0.4%可使結構更致密膨脹率提高，甚至在石油鉆井工業中用作石油壓裂液。
    人類利用甘露聚糖是利用其抗營養的機理，飼用就需要去掉其抗營養作用。酶制劑對飼料中非淀粉多糖的作用顯而易見。
    甘露聚糖是半纖維素的第二大組分，廣泛存在于自然界中，是多種植物細胞壁的主要組成成分，在許多植物性飼料原料中含量很高，在豆粕、棉粕、菜粕，小麥，麩皮等里面都含有一定的甘露聚糖并以半乳甘露聚糖為主，其在動物體內也是起到了像魔芋粉一樣的“減肥”作用，只是由于含量低，這種“減肥”作用往往被忽視，但無形中確降低了營養的利用率，并降低了動物的生產性能，所以加入甘露聚糖酶將其分解是很有意義的。